液氮設(shè)備采用液氮作為冷源，在低溫下快速冷凍食品設(shè)備，即“液氮冷柜”。液氮設(shè)備的液氮是氮的液體，蒸發(fā)溫度為零下196℃。N2一直存在于我們呼吸的空氣中，比氧氣含量高得多?？諝庵械牡繛?8%(氧氣只有21%)。
所以液氮來(lái)源于我們生活中的氣體。液氮冷凍設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：
惰性氣體，不與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，耐腐蝕;
無(wú)毒，無(wú)色無(wú)味;
不易燃、不易爆;
不會(huì)破壞臭氧層
液氮設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：
冷凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高，適用于可持續(xù)食品工業(yè)。
冷藏時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度;
能耗低，冷卻損失小，使用成本低，產(chǎn)量相同;
低投入，比傳統(tǒng)冷庫(kù)冷凍節(jié)省30%以上;
低溫冷凍，細(xì)菌通常會(huì)被殺死或停止繁殖;
具有高溫殺菌功能，更加安全衛(wèi)生。
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